“熊大爷”构建食品安全防护网，全面升级消费者就餐体验

在食品安全备受瞩目的当下，连锁餐饮品牌“熊大爷”始终以消费者健康为核心，从门店自查、透明供应链、明档明厨三大维度入手，全方位构建了食品安全防护网，为消费者打造了安心就餐体验。

熊大爷明厨展示

全方位门店自查，筑牢安全防线

“熊大爷”从多层面构建了严格且细致的门店自查管理体系，实现对门店的全覆盖。门店自查涵盖人员管理、设施设备维护、原材料把控、食品加工流程、卫生清洁以及就餐环境优化等多个关键环节。

在人员管理方面，“熊大爷”严格执行健康证上岗制度，定期核对在岗员工的健康证，确保无遗漏，并对有碍食品安全的病症员工及时调整岗位，杜绝带病上岗。同时，对外来人员进入厨房实施严格管理，要求持有效证件并登记，防止不符合卫生标准的人员引入隐患。

熊大爷透明化展示柜

设施设备的维护是门店自查的重要内容。门店确保抽油烟机在烹制过程中全程开启，烟罩保持清洁并保留清洁记录;定期检查燃气、用电等设备，杜绝安全隐患;洗手消毒设施也需保持正常运行，为员工提供便利的卫生条件。

在原材料把控方面，“熊大爷”要求所有原材料符合索证制度(拥有原材料检测相关证明)，并每天公示采购批次合格证。同时，建立完善的进货台账，实现原材料的可追溯性管理，并对储存条件严格规范，确保食材新鲜安全。

新鲜蔬菜当日采买确保新鲜

在食品加工方面，所有门店需严格执行操作规范，严禁不合格食材流入后续工序，做到生熟分开、及时清洗消毒，避免交叉污染。加工后的成品，也需按规定温度保存，确保食品中心温度达到安全标准。

卫生清洁和就餐环境也是门店自查的重点。门店内严禁使用钢丝球，餐具清洁后需无水珠、无油渍并妥善存放;垃圾桶及时清理，设备设施保持清洁，确保无卫生死角。“熊大爷”注重明码标价、调料台卫生、微波炉清洁以及现场投诉处理等问题，同时要求门店工作人员统一着装，佩戴口罩，接触食品时应戴一次性卫生手套，确保服务过程符合卫生标准。

供应链透明化，实现从源头到餐桌的安全

在供应商管理方面，“熊大爷”与行业头部供应商深度合作，确保原材料的高品质与稳定性。供应商需满足“三必须”标准，即稳定供货能力、冷链覆盖能力以及专业检测实验室。此外，肉类供应商还需提供动物检疫合格证及批次微生物检测报告，从源头把控食品安全。“熊大爷”每季度会对供应商进行质量评估，不合格者直接列入“黑名单”，以保证供应链的高标准与高质量。

在数字化监控方面，“熊大爷”引入区块链技术，对食材从种植、生产到运输的全流程进行数据记录，如峨眉山春笋的采收批次、冷链物流温度记录等。“熊大爷”通过‌全链路信息化升级，为运输车辆配备温湿度传感器，实时监控数据，若异常时，则自动触发预警或召回程序。当冷库库存不足时，系统会自动补货，有效避免原料积压或临期风险，保证食材始终处于最佳状态。

工作人员抽查食材温度

在信息公开方面，“熊大爷”所有原材料到店后均需经过严格的质量检测，检测报告在店内公示。消费者可通过扫描二维码或查阅公示栏，随时查看农残、重金属、微生物等关键指标。对于核心食材，如饺子皮、馅料等，“熊大爷”则选择设立专供基地，供应商提供产地证明及HACCP认证，进一步保障食材品质。

针对食品安全投诉，“熊大爷”建立了“1小时响应-48小时闭环”机制，第一时间公布调查进展并启动全链路溯源。门店还会定期公开卫生评分及整改报告，让消费者清晰了解每一个改进环节。

通过这些举措，“熊大爷”将食品安全贯穿于每一个环节，不仅实现了供应链透明化，更做到了让消费者“吃得放心，吃得安心”。

开启明档明厨，让美食制作尽在眼前

“熊大爷”门店采用开放式厨房设计，将食品加工制作过程展现在消费者眼前。在就餐的同时，消费者可以清晰地看到生包间、煮制区里的一举一动，从食材的清洗、切配到烹饪的每一个环节。同时，门店也会公示员工健康证、餐具消毒记录及当日食材质检报告。

熊大爷明档生包间展示

明档明厨的设计，也使得生包间、煮制区的清洁与卫生状况一目了然。“熊大爷”门店严格按照食品安全标准进行厨房清洁与消毒工作，地面干净无污渍、无积水，设备设施摆放整齐、光洁如新，各类厨具、餐具清洗彻底、无油污残留，为消费者营造一个整洁、卫生的厨房环境。

此外，“熊大爷”搭建了数字化品控系统，部署摄像头监测后厨操作规范(如生熟分区、穿戴防护装备)，异常行为自动触发总部预警，稽核人员全天在线审查 / 抽查，确保加工环节符合《餐饮服务食品安全操作规范》。

通过门店自查、供应链透明化及明档明厨三大核心举措，“熊大爷”构建了覆盖全流程的食品安全体系。从员工健康管理到食材源头追溯，从数字化监控到开放式监督，每一步都彰显品牌对消费者健康的重视。未来，“熊大爷”将继续以高标准践行食品安全承诺，让每一位顾客都能安心享受美食。

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