餐饮小型化、传统超市洗牌 扬州商业餐饮迎来“小”时代

日前，国家发展改革委印发实施《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，围绕餐饮消费、文旅体育消费、购物消费、大宗商品消费、健康养老托育消费、社区消费等6个消费领域，通过系统政策部署，培育推广三个“一批”：即一批消费新场景、一批消费典型案例和一批消费端领军企业，激发消费市场活力和企业潜能，拓展消费新需求。

昨天，记者探访扬州商业综合体和街区等了解到，餐饮小型化、传统超市洗牌等正成为扬州人消费的新场景，扬州人的消费方式通过新业态、新模式、新产品等悄然产生变化。

新模式

传统超市迎来新零售模式

走访中记者发现，扬州商业综合体内传统超市悄然“洗牌”，迎来了新零售模式。

吉麦隆、永辉、世纪联华等超市撤场后，各个商业综合体都对超市区域进行了新规划，万达广场邗江店已经有新品牌超市进场装修，京华城迎来了盒马鲜生和“凤梨荟”街区，万象汇也对超市区域有了新规划。目前万象汇负一楼原吉麦隆超市的位置已经竖起围挡准备施工，这个区域将不再是超市，取而代之的将是以精致烟火气为特色、更具活力的一组小型餐饮门店集群，更具活力和打卡价值。

京华城“凤梨荟”街区。

据了解，盒马鲜生在京华城负一楼开业后深受市民喜爱，开业一个月以来，业绩排名全国名列前茅;“凤梨荟”街区的麻六记、法大吉、柠檬向右与蜡笔小新联名新品等销售额均名列全国门店第一。京华城对负一楼进行全新空间布局改造后，推进品类布局调整，打造扬城人新的“逛吃、逛玩、逛鲜”的宝藏街区集结地，用新模式激发新活力，带动新销售。“我们紧跟不断升级的消费需求，通过业态的创新组合、提升，优化商品和服务供给的质量和结构，丰富消费新模式，在激发消费活力的同时，也带来了喜人的业绩。”京华城相关负责人说。

“目前，原来吉麦隆超市的区域已经完成招商，进入改造施工阶段。”万象汇相关负责人透露，在做出不再引进传统超市这个决定之前，他们对国内传统超市的发展方向进行了梳理，同时对于原有超市的运营进行了分析。在过去很多年，商业综合体常常是住宅的配套产品，因此传统商业中，大型超市几乎是标配，但是今年全国传统超市的闭店速度明显高于往年。相较于传统超市，中小型餐饮门店更具有活力，可以给顾客带来更多元化的选择，闭店的风险更小。

不过，商业人士也分析，尽管目前商业综合体和街区内的中小餐饮门店越来越多，但其实门槛比以往更高，投资成本不亚于过往的中大型门店，因此对产品的要求更高，不仅拼口味、拼服务，更拼营销。目前，不少国内一二线的餐饮加盟品牌模式已经从区域加盟转为单店加盟，投资人不仅会采用加盟品牌的特色美食、供货模式和管理模式，营销模式也成为重中之重。

新业态

餐饮小型化正在形成集群

记者探访扬州京华城、星耀天地、万象汇、三盛国际广场、万达广场、SM城市广场、吾悦广场、时代广场、虹桥坊等商业综合体了解到，如今商业餐饮模式正越来越呈现出小型化的趋势，并且逐渐形成集群，而这些集群也在不断产生新的消费热点。

砂锅菜、烧鸟、羊肉粉、甜品火烧、三明治、手作糖水、麻溜鱼、猪脚饭……在星耀天地写字楼间的街区里，各式各样的餐饮门店和小吃越来越多，这里已经逐步形成了特色美食街区，每到饭点，来这里吃饭打卡的顾客越来越多。

“那家砂锅菜好吃吗?”“不知道，没吃过，要不去试试?”“走!”这是在星耀天地的街区里经常听到的对话。“我们的定位是儿童家主题mall，场内以儿童类、培训类业态为主，星耀天地不仅有扬州首家豆库咖啡、第一家众宜海鲜福建菜餐厅等，还有扬州唯一一家迪卡侬。”星耀天地相关负责人告诉记者，因为他们的写字楼基本满租，街区招商主要是为了服务周边写字楼的上班族，帮助他们解决吃饭问题，慢慢地就形成了特色，进场的品类也越来越多。不少门店开业后营业状态一直很稳定，有很多回头客，吸引了更多美食爱好者前来打卡。

在京华城负一楼，35平方米的新中式国风奶茶东方墨蘭，因为零植脂末、零奶精、零氢化植物油等特色，开业后就受到消费者的欢迎。“我们虽然是一家小店，但每天也要面对大几百名顾客，外卖订单平均也在200单以上。现在的餐饮消费，流量和热点是第一选择。”东方墨蘭主理人练彪告诉记者。

万象汇牙蜜集市。

今年9月，京华城全新打造负一楼“凤梨荟”街区，汇聚了40多家新店，其中扬州首店品牌25家，包括盒马鲜生、马记永、麻六记、东方墨蘭、宝珠奶酪、永民手作、陕王爷、法大吉等，涵盖了超市、简餐、烘焙、甜品水吧、创意料理、潮玩等多个业态;在万象汇，负一楼的牙蜜集市有近50家门店，生意一直非常红火，好利来、池奈、kumo kumo、窗苔、薛记、高圈圈、畔尼、瑞幸、同仁堂、泸溪河、克茗冰室等新店层出不穷;在三盛国际广场，负一楼的业态人气也很旺，今年新开的华味德、汤姆猫亲子乐园均受市民欢迎。

商业人士认为，目前扬州商业街区里的小型化餐饮正在形成集群，逐渐呈现市集化运营的态势。

新产品

乡镇商业街释放消费潜力

消费新场景是消费新业态、新模式、新产品的系统集成，对促进消费提质升级，满足人民日益增长的美好生活需要具有重要意义。在城市商业综合体竞争激烈的今天，扬州不少乡镇街区和小型综合体也崭露头角，不断释放农村消费潜力。

在扬州经开区八里镇的金港荟生活广场，有肯德基、瑞幸、CoCo、教场火锅、超级梅梅姐、牛饱饱、擀麦等多个知名餐饮和茶饮品牌;在生态科技新城杭集镇的红豆万花城，有肯德基、古茗、库迪咖啡、茶百道、CoCo等品牌。

据统计，去年末，我国乡村常住人口共计4.77亿人，农村居民是我国消费的重要主体，几亿农民同步迈向全面现代化，能够释放出巨量的消费和投资需求。随着农村消费环境改善、消费渠道完善，城乡消费市场融合水平不断提升，将带动优质消费品下乡及特色农产品进城，有助于释放农村消费潜力，持续拓展新的消费增长空间。

商业人士分析，随着人们消费需求的变化，扬州商业形态一直在竞争中创新求变，不断衍生出新的消费场景，也吸引着更多一线城市的知名品牌首进扬州，助力“首店经济”的发展，给消费者带来更新的消费体验。记者 屠明娟

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