亚利桑那州这些餐厅缘何入选《美国玉米饼》

两次荣获詹姆斯·比尔德奖的何塞·拉拉特(Jose Ralat)所著的《美国玉米饼：历史与指南》修订版于本月出版，他在书中论述了亚利桑那州五家餐厅的玉米饼。

拉拉特称，这本书是他十年研究的成果，其间，他游历了美国、墨西哥和加拿大。

该书共分九章，从“早餐玉米饼”到“金黄酥脆玉米饼”，再到“K-Mex”乃至“疫情玉米饼”，附录还包含了玉米饼容器的历史。

“在美国，没有其他食物能像玉米饼那样把人们聚拢在一起，”他写道。“任何东西在被裹进玉米饼之前都不算完整——最终一切都会被裹进玉米饼。”下面来看看《美国玉米饼》一书中提到的亚利桑那州的餐厅。

章节： 现代玉米饼：当代的、“由厨师主导的”和新移民风格的玉米饼。

描述：香脆玉米饼是理查德·希诺霍萨的创意之作，他凭借自己在高级餐饮方面的经验，在蓝色和白色的玉米饼上制作玉米饼。

详情：菲尼克斯，骆驼背路东 3961 号。crutacos.com。

章节：《疫情时期的玉米饼：新冠、墨西哥炖肉及其他》

描述：一家由非裔墨西哥裔美国变性人所拥有的塔可店，穆迪·布莱克在疫情期间开业，当时她的乐队穆迪·布莱克不得不取消巡演，于是她转而投身烹饪行业。她的生意从她家开始，在那里她出售猪肉丝和鸡肉玉米饼。现在她在坦佩的丝兰水龙头酒吧供应德克萨斯-墨西哥风味的菜单。

详情：坦佩市南大道西 25 号。电话：480-577-1546，mbfoodhouse.com。

向当地人打听：这个巴哈风格的墨西哥餐车在菲尼克斯做出的玉米饼堪称最佳

章节：现代玉米饼：包括当代的、“由厨师主导的”以及新移民风格的玉米饼。

描述：对于厨师玛丽亚·J·马宗来说，玉米饼是“用玉米饼呈现的精致美食”。她用自制的玉米饼来制作(这些)玉米饼。她的玉米饼热狗是对索诺兰热狗的一种创新，这一点得到了提及。

详细信息: 533 N. Fourth Ave., Tucson. 520-777-8134, bocatacos.com.

章节：金黄酥脆：包括酥脆玉米饼、炸玉米饼卷、炸玉米饼卷饼、炸面包玉米饼、炸金玉米饼以及圣安东尼奥风格的蓬松玉米饼。

描述：以卷炸的浸满汤汁的玉米饼命名，罗利斯墨西哥露台的浸满汤汁的玉米饼搭配有奶酪、红莎莎酱、卷心菜和奶油。对于娜娜玉米饼，店主马特奥·奥特罗的灵感来源于那些为饥饿孩子做玉米饼的墨西哥祖母。

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