一杯香茗 千年芬芳

选手在庐山云雾茶手工制茶技能大赛中比拼制茶技艺。李美琳摄

谷帘泉澄澈甘甜，五老峰流云如海，牯岭街绿意盎然。初秋的庐山，依然生机勃勃，吸引中外游客来此游山玩水，乐而忘返。

匡庐奇秀，在于青峰翠峦、云海奇观、银泉飞瀑、奇花异草。而“钟天地之灵秀，蕴山水之华英”于一身的，正是庐山云雾茶。

庐山云雾茶属绿茶中的一种，系我国十大名茶之一，始产于汉代，历经1700多年培植提纯，形成庐山独有的茶树品种。庐山云雾茶的制作流程包括鲜叶采摘、摊青、杀青、二青、揉捻、挑拣、烘干、提毫等工序，每道工序都凝结着匠人的心血，让庐山云雾茶有了独特的品质与风味。2013年，庐山云雾茶制作技艺被列入江西省非物质文化遗产代表性项目名录。

暑期不是制茶的高峰期，然而在江西省非物质文化遗产生产性保护示范基地——九江市庐山捉马岭茶业有限公司，总经理陈治国依然十分忙碌。除了茶园日常管理工作，作为非遗传承人的他，还忙着培训新一代制茶师傅，其中不乏刚从茶艺技术学院毕业的年轻学生。

“庐山云雾茶在炒青和揉捻环节，有自己独有的手工技法。好的庐山云雾茶，形状似兰花，有豆花香，冲泡后茶汤‘味浓性泼辣’。”陈治国介绍，在中国十大名茶中，庐山云雾茶的炒制温度最高，炒锅温度高达320摄氏度。炒制技巧讲究“多抛少闷”，但这并非一成不变的法则，还要根据鲜叶的实际水分含量等灵活调整。这正是机械化制茶无法取代的地方，也可以充分体现一名制茶师傅的技艺与经验。

前不久，陈治国带领团队参加了第二十三届上海国际茶业交易博览会。在他看来，只有让更多人了解并爱上庐山云雾茶，才能真正实现这一传统名茶制作技艺的传承与发展。因此，在暑期的空余时间，他会参加各类茶博会，与国内外茶界同仁交流切磋制茶技艺。“我们非遗传承人之间建立了交流群，经常分享各自的心得，从茶园管理到炒制秘方，再到传承非遗技艺，虽然茶类不同，但大家对茶文化的热爱与敬畏是共同的。”

几十年如一日，庐山云雾茶制茶人精益求精，只为做出一款好茶。目前，庐山云雾茶核心产区茶园面积有4.8万亩，庐山云雾茶制作技艺已有省级非遗传承人1名、市级非遗传承人10名。

面对日新月异的市场环境，如何让传统茶产业焕发新生机?创新配方和工艺开发茶饮新产品，将茶文化与绘画、舞蹈等相结合创作艺术作品，利用假期开展研学活动，推出一系列茶文化旅游线路……九江市在发展庐山云雾茶产业过程中，努力在传承与创新之间找到平衡点，既保留传统文化的精髓，又引入现代科技和管理理念，还积极探索新的营销模式，让庐山云雾茶一步步走进更多人的视野。

在环庐山地区，一杯香茗悄然改变当地人的生活方式。以点茶为例，这种兴盛于唐宋时期的茶艺，如今成了人们追寻“诗和远方”、体验闲适生活的新渠道。景区内、茶馆里、树荫下、清溪旁，人们围席而坐，举盏共饮，一品庐山云雾茶的甘醇，一品“悠然见南山”的诗意生活。九江市还深挖茶文化资源，定期举办名茶名泉博览会、手工制茶大赛等活动，不仅展示了庐山云雾茶的独特魅力，也让更多人感受到了庐山云雾茶的深厚文化底蕴。

(江西日报全媒体记者周亚婧)

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