餐饮+文化 挖掘与传承在地文化实践

“京参动魄”

“岁岁有今朝”

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 实习生 高慧盈

近年来，“餐饮+文化”主题餐在全国兴起，餐饮品牌与文化IP结合推出主题宴，让消费者在品尝美食的同时，也能感受文化之美。粤韵留声，每一声都蕴藏着有味道的故事。

近日，“消失的名菜”第四季正式发布。中国大酒店联合广州博物馆，以馆藏民国老菜谱为媒，推出承载跨越时空的粤韵记忆之菜肴。每一道佳肴的命名富含粤语风韵，融合菜式的精髓、独特的烹饪技巧以及深层的文化内涵，尽显每一道菜品的魅力。

“京参动魄”，俏皮的粤语谐音，化“惊心动魄”为一道金葱冷吃金沙参。中国大酒店的厨师团队以炸的方式烹饪海参，金黄酥脆的外皮，藏着Q弹饱满的内里，点缀京葱、干葱、小红葱三种葱切丝油炸。整道菜香气扑鼻，奏出脆、弹、香的交响曲，层次丰富。

“鲍你笋到飞起”!源自上世纪五六十年代的名菜“龙穿凤翼”，这道菜满载吉祥寓意：鲍鱼取包罗万有之意，“笋”取顺利之意，鸡翅取意“成功、腾飞”。鸡翼卤熟去骨，干鲍丝与冬菇丝酿于其中，浓香四溢，每一口口感丰富。

“荷包涨卜卜”实为上汤娥姐粉果，是经典的创新演绎。将广州西关传统小吃娥姐粉果别出心裁地油炸，蘸上特制汤品。油炸后的粉果金黄酥脆，饱满形似荷包，寓意金玉满堂，故取这个集合了有趣和吉祥的名字。

终曲，一碗微甜温润的莲子羹，配上晶莹剔透、软糯可口的豆沙水晶饼，佐以玫瑰花，不仅寓意“花好月圆”，更是对理想生活的描绘、对幸福人生的祝福，每一口都饱含中国人对美好生活的赞美与向往。

中国大酒店董事长、总经理陈瑞明说，“餐饮+文化”是迎合文、商、旅融合趋势的产物，是挖掘与传承在地文化的实践。对于“餐饮+文化”的模式，有专家认为，背后是跨界联名和品牌合作，不同业态或品牌间能够实现流量互换与效能叠加。文化主题餐扮演着“敲门砖”的角色，激起食客探索文化世界的兴趣。(曾繁莹)

https://culture.yunnan.cn/system/2024/08/13/033183153.shtml