食品安全科普丨夏日炎炎 如何正确吃西瓜

夏日炎炎，清凉爽口的西瓜成为人们餐桌上的宠儿。无论是红透心的、切开后饱满的果肉，还是清甜的汁液，都让人心生向往。然而，对于西瓜的了解、选购和食用，很多人可能存在一些疑问：西瓜都有哪些种类?它为什么被称为“盛夏之王”?如何挑选到好吃的西瓜?该注意哪些食用禁忌才能尽情享受其美味?西瓜能被注射增甜吗?本文将带您了解西瓜的奥秘，让您在夏日里尽情畅快地享用这个鲜美可口的水果。

西瓜都有哪些种类?

西瓜在植物分类学中属于葫芦科的西瓜属，由于普通食用西瓜在世界各地被广泛栽培，且历史悠久，因而在不同地理生态条件下形成了一些不同的生态型，例如新疆生态型、华北生态型、东亚生态型、俄罗斯生态型、北美生态型、非洲生态型。

在生产生活中，根据用途，西瓜又可以分为鲜食西瓜和籽用西瓜。其中，鲜食西瓜是西瓜栽培的主要类型，也是杂种优势利用程度最高的西瓜种类，选育的西瓜品种多为鲜食西瓜;而籽用西瓜适应性较强，侧蔓结实率高，管理较为粗放。

此外，西瓜还有许多其他分类。按成熟期分类，可分为早熟品种、中早熟品种、中晚熟品种及晚熟品种。按种子的多少及有无分类，可分为有籽西瓜(二倍体西瓜、四倍体西瓜)、少籽西瓜(染色体易位西瓜等)及无籽西瓜(三倍体西瓜)。按果实大小分类，可分为大果型西瓜、中果型西瓜及小果型(也称“迷你型”)西瓜。也可按其他性状如果实形状(圆形、椭圆、长筒型等)、果实色泽(花皮、黑皮、绿皮、黄皮、网纹皮)、果肉色泽(红肉、粉红肉、黄肉、白肉等)等分类。

夏天吃西瓜有什么好处?

西瓜因其清爽解渴，味道甘甜多汁、营养丰富，被人们称为水果中的“盛夏之王”。西瓜瓜瓤中含有大量糖类，其中果糖含量一般为7%—11%，并含有少量的番茄红素、瓜氨酸、维生素C等功能性成分，每100g西瓜中番茄红素的平均含量为4.87g;瓜氨酸的平均含量为223mg;维生素C的平均含量为3.82mg。西瓜还有利尿、帮助消化、消水肿的功效，所以夏季中暑或其他急性热性病出现的发热、口渴、尿少、汗多、烦躁等症状，可通过吃西瓜来进行辅助治疗。

如何挑选好吃的西瓜

挑选西瓜的关键在于判断西瓜的成熟度，有以下要领：

1.看西瓜的“尾巴”。“尾巴”卷曲的西瓜口感最佳;直“尾巴”的西瓜往往不如前者好吃。同时，要注意“尾巴”是否自然干枯，以判断其成熟度。

2.看西瓜的“屁股”。西瓜的“屁股”就是靠地那一侧，通常呈淡黄色。如果“屁股”是白色的，说明西瓜还没有成熟，不宜食用。

3.看西瓜的“肤色”。成熟西瓜“肤色”呈哑光色，而表面亮闪闪的西瓜往往品质较差，不甜。

4.看西瓜的“纹路”。越复杂的西瓜纹路，代表蜜蜂授粉的次数越多，口感也会越甜。

5.看西瓜瓤。如果西瓜中间有裂缝，说明可能是经过化学处理催熟的，不建议食用。

6.听西瓜声音。轻敲西瓜，如果发出饱满的声音，说明已经成熟，口感会更佳;而清脆的声音则代表还未成熟，口感可能不够好。

7.端西瓜的重量。生瓜含水量多，瓜身较重;成熟的瓜，因瓜肉细脆组织松弛，重量会比生瓜轻些。

食用西瓜的注意事项有哪些?

夏天食用西瓜要注意以下几点：

1.不宜吃得过多。西瓜是生冷之品，吃多了易伤脾胃、腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒助湿，导致疾病。

2.西瓜变质不能吃。夏天气温高，西瓜容易变质、繁殖病菌，食用了会导致肠道传染病。

3.糖尿病人不能多吃。西瓜瓜瓤中含有大量糖类，正常人能及时分泌胰岛素，可使血糖、尿糖维持在正常水平。而糖尿病人则不同，在短时间内吃太多西瓜，不但血糖会升高，病情较重的还可能因代谢紊乱而致酸中毒。

4.口腔溃疡病人不能吃。西瓜有利尿作用，口腔溃疡病人若多吃西瓜，会使体内所需正常水分通过西瓜利尿作用排出，这样会加重阴液偏虚的状态。阴虚则内热益感，加重口腔溃疡。

5.感冒初期不能吃。中医认为，不论是风寒感冒还是风热感冒，初期均应采用让病邪从表而解的发散治疗方法，而在表未解之前若攻之会加重病情。西瓜有清里热的作用，感冒初期吃西瓜有可能使感冒病情加重或病程延长。

6.饭前及饭后不宜吃。西瓜中大量的水分会冲淡胃中的消化液，在饭前及饭后吃都会影响食物的消化吸收，而且饭前吃大量西瓜又会占胃的容积，使就餐中摄入的多种营养素大打折扣。

7.少吃冰西瓜。大热天吃冰西瓜对胃的刺激很大，容易引起脾胃损伤。

关于西瓜的“传言”

传言一：西瓜经常被注射增甜。实际上，注射不能增甜，还会使西瓜很快变质。给西瓜打针既不能真正将所谓的增甜成分注入西瓜，也不能改善品质提高售价。西瓜在生长中及采收后，对西瓜果实采用打针方式注射液体物质，是不可能被吸收的。因为植物只有通过维管束组织才能吸收水分与营养，强行注入，只会在微小组织内积累，且会破坏西瓜瓤组织特性，不可能像传言中描述的西瓜瓤呈红色且汁液也很“丰富”。而且，注射过液体的西瓜会在短时间内变质，并不利于瓜农与瓜商，不可能成为行业的普遍“潜规则”。

传言二：嫁接西瓜不能吃。嫁接西瓜是一种被国际认可、普遍使用的西瓜种植方式，不影响人体健康。嫁接是利用植物间互补特性提高作物产量的技术，也是有机农业提倡的一种重要生产方式。

传言三：西瓜和桃子一起吃会中毒。西瓜和桃子中水分和糖类物质含量较高，并不含毒性物质;两者一起吃，不会发生特殊的化学反应，更不会生成某些有毒有害的物质。如果食用西瓜和桃子造成了腹泻，可能与水果的储存方式有关，夏天气温较高，西瓜、桃子等水果储存运输过程中容易被细菌等微生物污染，从而加速腐败变质。

(作者：张翔波，尹淑涛/中国农业大学食品科学与营养工程学院)

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