【打卡贵州茶馆】李亚轶：茶舍要当好茶叶品质筛选的“把关人”

编者按：

贵黔山水，钟灵毓秀，藏珍蕴藉。

数据显示，贵州茶园面积从2014年的524万亩扩展至2023年的逾700万亩，稳居全国前列;全省茶产业综合产值同期也由270亿元跃至630亿元。

多彩贵州网特推出【打卡贵州茶馆】栏目，从贵州茶产业链条出发，采访茶农、制茶人、科研人员、茶馆馆主、外来寻茶者等，反映贵州好生态孕育干净茶，产业高质量发展之路。

今年是李亚轶与茶结缘的第16个年头，作为溪云茶舍的主理人，他与妻子杜青一同打理着茶舍，潜心研制贵州好茶。

溪云茶舍位于贵阳市观山湖区，占地600余平方米。茶舍内有100余款茶，种类有红茶、绿茶、青茶、黑茶、白茶等。其中20多款贵州各地的优质茶叶，都是李亚轶精挑细选出来的。

溪云茶舍位于贵阳市观山湖区，占地600余平方米

“用20%的优质贵州茶资源俘获80%的客户是我的目标。”5月9日，李亚轶接受采访说，贵州兼具高海拔、低纬度、寡日照、多云雾等诸多适宜种茶制茶条件，是业界公认的高品质绿茶重要产地。

2008年，受朋友邀约，当时就职于广州宝洁公司的李亚轶到北京茶博会参观。在现场，李亚轶见证了全国绿茶14项金奖中的11个被贵州摘得。同年12月，在广州茶博会上，李亚轶再次见证贵州绿茶将全部金奖收入囊中。于是，他决定投入到贵州茶行业。李亚轶开始寻访全国制茶名师，潜心研制贵州好茶。

李亚轶与茶结缘16年，潜心研制贵州好茶

为给丈夫提供更多专业知识的支撑，从2009年开始，妻子杜青多次赴中茶所学习，获得国家一级评茶师、国家一级茶艺技师等称号。

在李亚轶看来，茶舍不仅为顾客提供一个第三空间，也要当好“把关人”角色，通过严格的茶叶筛选标准、丰富的品种选择、源头直供和专业的团队服务，提供优质好茶。

贵州拥有700万亩茶园，种植面积多年居全国第一，以“干净茶”享誉全球。

来茶舍的顾客，茶艺师都会跟大家分享“贵州冲泡”——高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离。这是贵州茶人根据多年的经验，得出的贵州绿茶最佳冲泡方法。

现如今，他总结出了更为简洁的“贵州冲泡”，新手也能很快上手。“高水温注水进去，盖碗错缝，注水出汤。这个更简洁，所有茶都适用。”李亚轶说。

贵州毛尖被放在茶舍显眼位置

开馆多年，茶舍里的茶艺师会主动给顾客介绍贵州茶，讲述贵州茶历史。请顾客品茶之前，提前告诉他，贵州茶的冲泡表现，详细介绍这款茶前面几泡是什么表现、中间是什么表现，后面是什么表现。顾客有了简单了解之后，再请他们品茶。

“用简洁的冲泡方式冲泡后，顾客品尝之后他们发现我们所讲述的是事实，往往就会购买。例如，毛尖茶叶一般冲泡6次，但我家的毛尖茶叶可以冲泡9次，并且都是高质量茶汤。”李亚轶说，目前，店里顾客省内占一半外省占一半。

茶舍一直推广高水温注水进去，盖碗错缝，注水出汤的冲泡方法，在他看来，顾客只要掌握冲泡方式，茶叶的香味自然就出来了，人人皆可泡出一泡好茶。

茶舍为顾客提供一个第三空间

平日里，李亚轶不常在茶舍，因为他还有另外一个身份——贵阳市茶文化研究会会长。从2023年起，贵阳市茶文化研究会策划推出的“跟着会长去喝茶”活动，旨在持续宣传和擦亮“多彩贵州·黔茶飘香”文化名片，为爽游贵阳“强省会”助力。

“茶文化研究会将联动各行业，为贵州茶文化建设添砖加瓦。”李亚轶说。

本网记者：彭　典

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三审：李　蓓

http://news.gog.cn/system/2024/05/10/018564736.shtml