穿越酒旅业发展周期 京能酒店打造第二增长曲线

从淄博烧烤到天水麻辣烫，盘点过去一段时间文旅市场的火爆表现不难发现一个有趣现象，即不少过去寂寂无闻的小城突然都因美食成为文旅新网红。餐饮有望成为今年文旅消费提振的“催化剂”，在此背景之下，酒店餐饮未来增长预期也将超越客房收入增长。这既印证了文旅消费的爆发力与增长力，也为中高端酒店的红海竞争提供了突围的经营密码。

京能酒店作为北京市国资委系统企业，充分释放品牌潜力，多元布局品牌矩阵。旗下北京京西晨光饭店主打北京在地餐饮文化，充分挖掘本地市场需求，让酒店餐饮的定位更加深入人心。同时，良好的品牌也将为餐厅带来良好的溢出价值，而不至于陷入“价格战”的泥潭而无法自拔。

弘扬传统手艺 打造国牌餐饮之光

据国家文化和旅游部《2023年第四季度全国星级旅游饭店统计调查报告》数据显示，2023年第四季度，全国星级饭店营业收入合计424.36亿元，其中餐饮收入占营业收入的41.42%。餐饮作为酒店行业中的重要组成部分，正在不断地进化发展，产品和服务更多维更立体，消费群体的改变也导致了商业运营模式的改变。随着酒店业国潮风尚的兴起，弘扬中华美食传统成为破局抓手之一，良好的餐饮品质和文化加持能够最大程度地驱动需求，而有了需求才能够带来销售转化。

北京京西晨光饭店西瓜雕刻作品

(北京京西晨光饭店菜品香煎豆腐)

京能酒店旗下北京京西晨光饭店作为传统京式餐厅，多年来深耕老北京餐饮文化，将中餐厅传统雕刻技艺、餐品制作手法等老手艺完整地保留下来。或许不像如今很多网红餐厅那样深具颜值优势，但多年沉淀修炼的“内功心法”却十分深厚。饭店里的大厨们个个身怀绝技，在北京各级餐饮竞赛中都展示过绝佳刀工和高烹饪水准。

2018年，门头沟王平煤矿人五十周年纪念活动上的主题雕刻《矿工头像》，让老矿工们一起重温了京西采煤史及老一辈矿工的奋斗历程;2021年，为致敬京西千年采煤历史，在门头沟“一线四矿”之一的千军台矿项目接待活动上原创了蜂窝煤蛋糕，被区政府视为典型并亲授制作工艺。在北京京西晨光饭店，不但能见识到传统中餐的雕刻美学水准，还能吃到诸如山葱花杂面条、老北京烩肝肠等地道京派菜品，充分体现在地餐饮文化。

(北京京西晨光饭店自制点心)

在地寻味 打造圈层消费新场景

从淄博、天水的因一类美食爆火的现象背后，可以解读出现代年轻族群的消费逻辑，他们不再像传统客群那样一味追求“高大上”的餐饮，而是更加喜欢充满烟火气和在地化的特色美食。因而中高端酒店餐饮应该朝着更平民化、更接地气的方向努力，塑造独树一帜的餐饮理念，形成消费者味觉记忆，同时深化餐饮内容营销，提升品牌情感形象。

除了着力于老北京传统餐饮的打造，京能酒店旗下子品牌和风心驿酒店也推出了符合年轻生态的餐饮服务。

(和风心驿酒店北京复兴门店效果图)

即将于2024年8月开幕的和风心驿酒店以庭院为载体，打造出都市慢生活的休闲乐趣，在餐饮服务的打造上充分考虑了住客需求，例如从7:30一直延续至11:00的早餐供应、24小时营业的“和风一碗面”面档服务以及15:00点延迟退房服务，都是为了满足年轻消费者昼伏夜出的生活方式。

结语

以食为媒、以食促旅，将成为一种文旅发展新趋势。而对于中高端酒店来说，“吃”作为出行的高频消费，也将大有可为。在地餐饮作为在地文化的重要一环，将在未来的文旅产业中扮演越来越重要的角色，甚至成为最具品牌号召力的酒店业务板块。京能酒店在打造品牌年轻生态系统的同时，不忘深耕北京在地文化，一面未来，一面传统，这种融合之美正是当下文旅产业持续出爆款的基因密码。

https://www.cet.com.cn/xwsd/10048208.shtml