中国烧酒和酒文化，是如何影响日、韩的？

烧酒这个词，我们都不陌生。

经常看韩剧的朋友，一定会发现韩剧中出镜率最高的酒水就是烧酒，一口烧酒配一口韩国烤肉的画面十分经典。其实，烧酒本就是韩国的国民酒，其流行程度远高于清酒。

韩国烧酒甚至全球闻名，韩国烧酒远销亚洲、欧美等地，已经连续20年拿下了全球最畅销蒸馏酒的冠军。

在大家的印象中，与韩国相邻的日本或许清酒知名度更大，烧酒的名气都被韩国抢去了。但有一个鲜为人知的冷知识：因为烧酒更便宜，日本烧酒的销量也远高于日本清酒，并且出现了三次大流行。

烧酒在日韩如此流行，但如果没有中国烧酒，日韩人民根本就喝不到烧酒。并且从风味来说，韩国烧酒被中国网友吐槽是用来“冲厕所”的，日本烧酒则是文艺少年喝的，口感单一，没有中国烧酒好喝。

这是为什么?答案很简单：烧酒不是韩国的，更不是日本的。世界烧酒之源，本就在中国。

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烧

烧酒在中国元朝及日本、朝鲜又称烧酎，是东亚传统蒸馏酒的一类。现在，我们依照生产区域可分为中国烧酒(白酒)、日本烧酒(烧酎)、韩国烧酒、琉球烧酒(泡盛)等。

但无论是烧酎、烧酒、泡盛，还是白酒，都始于中国。

“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。在中国，“烧酒”一词最早出现在唐宋时期，这也是当时当代最好的酒，诗人常以诗文歌颂它，但这时候的“烧酒”依然是发酵酒。

中国烧酒真正出现的时期是元代，彼时，蒸馏酒传入中国，中国人在谷物发酵酒的基础上发明了谷物蒸馏酒，诞生了烧酒，元代主流的叫法是“烧酎”。

烧，就是用来形容它口感辛辣。“酎”，发源于中国上古汉语，是指粮食经过三次蒸馏，如同接露水一样酿成的酒。

“烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟入甑。蒸令气上,用器承取滴露。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中详细记载了烧酒的酿造蒸馏方法。这也反映出烧酒在明代完成了更广泛的普及和称呼的更改：明代后，中国改称烧酎为烧酒。

与中国的文化活跃性和创造性不同，日韩则主要依靠引入中国文化。所以，日本仍保留着烧酎这一名称。因为烧酒的颜色像露水(李时珍也提到“盖其露也”)一样透明，也叫露酒，韩国烧酒知名度最大品牌真露，叫法或来源于此。

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自元传入韩国，已成榜首酒种

世界范围内，提到烧酒，就离不开中国、日本和韩国，这是世界烧酒的原产地和主产区。形成这样的烧酒格局，是因为中国烧酒在元代诞生后，很快就传入了这两地。

不过，中国烧酒传入日韩的方式却大不相同。

史料表明，13世纪时，蒙古入侵高丽，高丽成为其附属国，高丽王朝高宗忠武时期出现了烧酒，这是有史可考、有据可查的韩国烧酒起源和开端。

当烧酒传入高丽王朝后，便很快在当地贵族流行起来。但由于当地酿制烧酒的技术不发达，价格昂贵，长时间被列为奢侈的高级酒，民间禁止酿造，收到富裕阶层喜爱。

据《高丽史》纪载，恭愍王时期的庆尚道大护军、喜爱烧酒，常聚集其部下与名妓开烧酒宴。

不过，由于韩国粮食产量有限，耗粮更高的清酒产量一直很低，价格也较贵。韩国烧酒主要的原料是大米，通常还配以小麦、大麦或者甘薯等，度数20度左右，相对来说产量比清酒大得多，价格也更便宜，所以已经成为国民酒，中国人比较熟悉的韩国烧酒品牌有真露、初饮初乐等品牌。

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日本“烧酎”，名字已经说明一切

与韩国烧酒是因为战争统治传入技术不同，日本烧酒的诞生过程则温和得多，且源远流长。

根据考古研究，日本绳文时代晚期(即中国的战国时代)，大量江南地区的农民为避战乱逃往日本，带去了水稻耕种技术，这样就有了酿造米酒(谷物酒)的原料。

公元 4 至5 世纪时，被称为秦始皇后裔的秦氏一族迁移至京都一带，为日本带去包括酿酒工艺在内的多种先进技术。

也就是说，日本的酒文化和酒历史一直受到中国的影响，日本烧酒同样源于中国。到了中世纪，日本文化中心转入寺院，大行于世的“僧坊酒”就被认为主要是由入宋、入元、入明的僧侣们利用从中国带回的蒸馏技术酿成的。

所以，日本“烧酎”与中国烧酒的酿制方法更为接近，连名字都承自元代。日本最著名的烈性烧酎是冲绳地区(琉球)出产的“泡盛”，其制法也被认为来自中国，甚至有说法称，日本烧酒是由琉球再转入日本的。

因此在中国消费者眼中，虽然日本烧酎没有韩国烧酒出名，但却更喜欢日本烧酎的口感，相较于韩国烧酒寡淡及酒精味浓烈，日本烧酎风味更佳立体。

此外，日本自古以来称指导造酒工匠集团的技术专家为“杜氏”，被认为是为了中国的酒神杜康，因“酿酒始于杜氏”，所以采以为名。

（4）

以酒为媒，中国烧酒文化远播日韩

中国、韩国、朝鲜文化本出一源。所以，韩国/朝鲜受到中国传统酒文化的深刻影响，形成了类似的饮酒礼仪与酒桌文化。

其实要谈论韩国酒文化和韩国酒史，就必须结合中华酒文化来看。

在很长一段时间内，韩国酒文化本身就是中华酒文化的传承和发展。中国和韩国同属于东亚圈，都受到儒家“礼教”思想的影响。和中国、日本一样，在韩国，喝酒被视为重要的社交活动，特别是在长辈面前饮酒更要小心应对敬酒、回敬，以示对长辈的尊敬。

可以说，饮酒已经形成韩国一种特殊的社会文化。但在一些酒礼的细节上还是存在不少不同的地方。

日本受到的影响则更深刻，不仅在酒德上全面学习中国，形成了《酒茶论》《酒饭论》、《酒茶问答》、《酒饼论》等著作，都是晚于中国对应学术文章，观点类似，证明大量参照了中国人的酒德研究。并且，受中国文化风气影响，随着烧酎的流行，酒也成为日本文学“永恒的主题 ”。一方面表现在酒诗上，另一方面表现在酒文化著述上。

可以说，中国不仅是世界烧酒之源，还深刻影响着全球的饮酒礼仪、文化和相关传承，这是系统的。从结果倒推，也证明了烧酒之源在中国。

另外，有记载表明，无论是韩国还是日本，烧酒都被因为药方，在日韩两国起着重要的作用。

（5）

烧酒进化论：日韩原地踏步，中国全面进阶

全世界范围看，所有工业都说明了一个道理：只有掌握核心技术，才有不断创新与创造的可能。对照烧酒来看，中国显然掌握了进阶的密码。

当前，日韩烧酒的技术仍然停留在古时候，其原料、产品度数、酿造技术并无改变，只是在风味上，可能会加入其他果汁浓缩液改变口感。但酒体本身，依然传统如旧。

中国烧酒与之不同，已经通过进阶走进了新的阶段。

原料上，相较于烧酒初步出现时主要以大米为主，当代烧酒已经有更多选择，如高粱、玉米、小麦、豌豆、糯米等，不同的原料风味被充分激发出来，烧酒自身的味道也更加丰富且立体。

发酵方式上，中国烧酒更多采取开放式固态发酵，这是与日韩烧酒最大的不同之处。开方式固态发酵决定了中国烧酒，将充分利用环境中微生物参与发酵，不同菌群产生了脂类、醇类、酸类风味物质，最终区别于日韩烧酒浓烈的“酒精味”。

发酵催化剂上，中国烧酒制造了大曲、小曲、药曲等，与日韩选用的酵母有更明显的进步性。

除此之外，中国烧酒在产品风格、规格、价格等维度也呈现出百花齐放的状态，且已经成为中国酒饮的榜首酒种。有高附加值、高社交价值、高收藏价值和增值价值，因此，在中国，烧酒不仅是酒产品，已经是生活方式的一部分，是人生的重要组成。