洽洽食品：把控品质从全产业链着手

“洽洽，快乐的味道。”这是国民品牌洽洽的一句广告语，朗朗上口的广告语寄托了国人对零食的期待：零食是对自己的犒赏，是一种享受，是对幸福感的追求。

二十多年来，皖企洽洽已经成长为综合类坚果企业(央广网发 洽洽供图)

2001年，一包牛皮纸红袋瓜子在安徽合肥诞生，其味道深入人心。二十多年来，皖企洽洽已经成长为综合类坚果企业并始终专注坚果质造，做新鲜坚果的缔造者。从原材料基地的选择，到加工工艺的不断优化，从技术创新的推进到安全、稳定、新鲜的质量战略的落实，无不体现着坚果企业洽洽在高质量发展方面的决心。对于质量的重视已经深入到企业的每一个生产细节，正是这样的工匠精神，赋予了企业独特的竞争优势，也受到越来越多零食消费者的尊重和认可。

“得优质原料者得天下”

在北纬40°以北区域，阳光充沛、降雨稀少，这里是向日葵的生长福地。在地下，无数颗向日葵种子吸足了水分开始萌发。葵花籽收获后，将运往存储与加工基地。

好产品源自好原料(央广网发 洽洽食品供图)

好产品源自好原料，每一粒好瓜子的背后都离不开一粒好仁。“从一粒种子开始，我们全程控制产品的质量和品质。”洽洽质量总监檀竹林说。

20多年来，洽洽始终坚信高品质坚果的背后，需要全产业链的支撑，把握源头才能创造美味。为此，在产业链上游端，从研发优质高产的葵花籽种子到在新疆、内蒙、甘肃等地打造100多万亩坚果原料种植基地，再到采用“公司+基地+合作社+农户”的推广模式，把对质量的把控真正地延伸到了田间地头，洽洽以严格的原材料保鲜技术和全产业链支撑，实现坚果品质全程可追溯。

洽洽食品举行透明工厂直播活动，邀请网友“云参观”洽洽种植基地(央广网发 洽洽食品供图)

为了让消费者深入了解育苗、耕作、生长、结果、采摘的过程，洽洽食品还举行透明工厂直播活动，邀请网友“云参观”洽洽种植基地。

随着洽洽全球化战略的发展，洽洽的原材料基地也从中国延伸到了澳洲，美洲等世界坚果优质产区，更优质的原料选择，带来更稳定的坚果品质。

“硬核”技术引领行业

在洽洽坚果“小黄袋”的包装袋上，印着这样一句话：“掌握关键保鲜技术。”

洽洽食品所有坚果原料均采用冷链运输和恒温恒湿存储，同时，采用低温慢烤来减少营养损失、激发香脆口感，并通过四层充氮保鲜包装来防潮阻氧，令消费者吃得更放心。而这一切正是因为洽洽坚持“贯穿全生命周期的新鲜”理念，也是洽洽人信念和使命的彰显。

洽洽做新鲜坚果的缔造者(央广网发 洽洽食品供图)

洽洽质量中心负责人檀竹林告诉记者，坚果炒货食品营养丰富，美味且有益健康，但如果贮存时间过长或者贮存条件不当，或者加工工艺及包装不合理，很容易出现哈喇味等质量异常。

为此，洽洽以16道新鲜管控保障一路领“鲜”，从100%采摘当季原料，到全程冷链运输，到大数据监控烘焙温度等，层层新鲜质造。

在保鲜技术方面，洽洽食品发明了干坚果采后综合调控技术体系，从原料贮藏入手，创建抗氧化加工工艺，有效控制干坚果采后与加工过程的氧化劣变，结合高阻隔新型包装材料研发，保障坚果品质。

洽洽以16道新鲜管控保障一路领“鲜”(央广网发 洽洽食品供图)

洽洽食品也已掌握坚果氧化哈败机理，在这一领域发表学术论文29篇;还创建坚果氧化劣变靶向非化学调控与品质保持技术，对传统加工过程高温煮制、浸泡和冷却等多环节加剧制品的氧化劣变等关键问题进行技术改进创新，相关成果已申报230余项技术专利，其中包括3项国外技术专利。

“掌握关键保鲜技术”，不止为洽洽发声，是为中国整个坚果炒货行业发声。经过上百次的试验、优化、再试验、再优化，2017年洽洽《干坚果贮藏与加工保质关键技术及产业化》成功荣获由国务院颁发的“国家科技进步奖”。

2017年洽洽《干坚果贮藏与加工保质关键技术及产业化》成功荣获由国务院颁发的“国家科技进步奖”(央广网发 洽洽食品供图)

为了保证产品品质，洽洽食品还广泛吸收消费者的意见，通过洽洽美味品鉴平台，获取消费者关于产品品质、口味的第一手消息，除此之外，洽洽在各个城市设有多名线下专业品鉴官，品鉴官对原料、产品进行品鉴，提出建议，保障优质的品质和口感。根据消费者的和品鉴官建议，洽洽对产品进行完善优化。洽洽食品近两年财报显示，2022年洽洽研发投入相较于2021年增长近16%。

为品质坚守的洽洽人

一系列成绩的取得，离不开员工对生产的坚守、对质量的执着。洽洽贝特厂质量组负责人李俐是一名质量守护者，20多年来，她从源头管理、过程自主品质建设、成品出厂防护等方面持续不断建立流程和管理制度，保障了洽洽食品的安全和优良的产品品质。

“以往，大家认为产品质量是检验出来的，产品品质是质量部门的事，但现在，洽洽的员工都深知，产品质量是全员的事，而不是哪一个部门哪一个人的事。”李俐说。为此，李俐团队建立并推动自主品质PK和食品安全文化。“我们定期对生产过程的操作和管理人员进行评选‘质量优秀匠人‘‘优秀质量首席官’。”

洽洽将“安全、稳定、新鲜”的质量方针贯彻执行到产品生命周期的全过程(央广网发 洽洽食品供图)

洽洽坚果的质量之所以能成为标杆，离不开洽洽人对每一个工艺环节的严格要求。

每一天，质检员张曦都会重复看似枯燥的检验流程。从原材料取样、检测、出具报告，她用严谨的态度对待每一个细节，任何达不到规定质量标准的，都会被挡在品质合格大门之外。对于质量检验门槛的提高，张曦投入时间学习新技术、新标准，她参与验证先进设备和技术，比如色差仪用于包材颜色差异检测、视觉识别用于文字判定，提升检验的准确性和效率。

在洽洽20多年，张曦深知质量对食品企业的重要性，因此在工作中始终坚持着苛刻的标准。

记者了解到，在食品安全控制方面，洽洽将“安全、稳定、新鲜”的质量方针贯彻执行到产品生命周期的全过程，推行全面质量管理，落实全员参与、全程控制、全面提升的“质造”文化。

洽洽将“安全、稳定、新鲜”的质量方针贯彻执行到产品生命周期的全过程(央广网发 洽洽食品供图)

以新鲜战略为牵引，洽洽建立以ISO19001、ISO22000、HACCP为基础的食品安全管理体系，制定并实施严密的质量控制措施，形成了完善的供方管理、入厂检测、在线检测、产品出厂检测、市场售中检测的洽洽食品安全质量保证体系，切实将质量管理落实到原料采购、产品设计、生产加工、产品销售、售后服务等各个环节，系统保障了食品安全工作的有效落地。

“在激烈的市场竞争中，严守质量关是基本要求，不仅是对消费者负责，更是对行业和自身的尊重和保护。”檀竹林说。